Как хранить открытое квасное сусло и сколько

(03-10-2017, 01:06 AM) Дмитрий Писал(а): Перелей остатки в стеклянную продезинфецированную банку, желательно подобрать объём что б сусло по максимуму заполнили банку. Убрать в холодильник, месяц точно простоит

Был опыт варки из консервы, простоявшей зиму в гараже. Консерва была правда закрытая. Каких то артефактов во вкусе не заметил, обычное консервное пиво. Не думаю что Своя Кружка станет хуже чем она есть от замораживания.

(03-10-2017, 01:07 PM) Сегрей Писал(а): Некоторые тутошние ребята вообще варят из просрочки. И вроде нормально получается. Главное — прокипятить получше.

(03-10-2017, 01:07 PM) Сегрей Писал(а): Некоторые тутошние ребята вообще варят из просрочки. И вроде нормально получается. Главное — прокипятить получше.

Это не та ситуация Серёг (я варю из просрочки). Просрочка — она законсервирована и с воздухом не контактирует.
2 Александэр
я бы не делил пачку на 10л , а влили бы всю. Выйдет вкуснее без всяких добавок декстроз.

(03-12-2017, 06:39 PM) Александэр Писал(а): «. я бы не делил пачку на 10л , а влили бы всю. Выйдет вкуснее без всяких добавок декстроз» — Серьёзно? Так можно? Я ничего не испорчу? Всё по инструкции делать, кроме объема?

(03-12-2017, 06:39 PM) Александэр Писал(а): «. я бы не делил пачку на 10л , а влили бы всю. Выйдет вкуснее без всяких добавок декстроз» — Серьёзно? Так можно? Я ничего не испорчу? Всё по инструкции делать, кроме объема?

«. я бы не делил пачку на 10л , а влили бы всю. Выйдет вкуснее без всяких добавок декстроз» —
на самом деле очень плохой совет.

Производитель консервы считает, что при добавлении определенного количества воды и декстрозы или неохмеленного экстракта получите пиво определенного стиля, со заранее заданными параметрами цветности и охмеления. Если вы добавите меньшее или большее количество воды, то получите пиво с совершенно другими значениями цветности и охмеления. Если вы уменьшите, предположим, количество воды в 2 раза по сравнению с инструкцией уровень охмеления возрастет почти в 2 раза, цветность тоже увеличится почти в 2 раза и вы получите совершенно другое пиво.

Можете это увидеть в Beersmith-е, если сделаете рецепт из экстрактов.

Всегда ли Вы соблюдаете условия хранения продуктов и лекарств?
Да, всегда стараемся.
59.09%
Нет, ничего такого не произойдет.
22.27%
А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.
18.64%
Проголосовало: 853

Был опыт варки из консервы, простоявшей зиму в гараже. Консерва была правда закрытая. Каких то артефактов во вкусе не заметил, обычное консервное пиво. Не думаю что Своя Кружка станет хуже чем она есть от замораживания.

Домашний квас – тонизирующий освежающий напиток, который готовили еще люди в Древней Египте. О свойствах и достоинствах этого благородного напитка писали великие мыслители Гиппократ и Геродот, его воспевали в стихах и упоминали в различных произведениях. Именно квасцом некогда угощал своих приближенных и гостей князь Владимир.

Конечно, с тех времен данный продукт претерпел серьезные изменения, он уже не такой густой и не имеет никакой крепости, считается безалкогольным и рекомендован к употреблению, как взрослым, так и детям.

Многие квасок привыкли приобретать в магазине и считают его вкусным, о, если бы они попробовали домашний напиток. Прямо сейчас я поделюсь самыми простыми рецептами приготовления разных видов кваса в домашних условиях и расскажу, чем его приготовление отличается от того, который предлагают нам в магазинах.

Это – напиток, содержащий в себе множество ценных и полезных элементов, среди которых витамины различных групп, магний, фосфор, кальций и другие. В виду этого данный продукт при частом его потреблении может принести огромную пользу организму.

Домашний квас, как считают народные целители, способен:

— помочь справиться с авитаминозом;

— обеспечить всем необходимым организм во время диет и постов;

— наладить работу пищеварительной системы (убивает вредные микроорганизмы, нормализует микрофлору);

— заживлять язвы, избавлять от изжоги;

— благотворно влиять на нервную систему;

— оказывать положительное воздействие на зрение;

— избавлять от депрессий и нервозов;

— улучшать настроение, придавать силы;

— укреплять зубную эмаль, защищать от кариеса;

— способствовать улучшению состояний во время бронхита, тонзиллита, гайморита, других болезнях носоглотки и дыхательных путей;

Читайте также:  Можно ли не чистить маслята от пленки если молодой что бы заморозить

— нормализовать работу сердечно-сосудистой системы;

— стать профилактическим средством атеросклероза и ишемической болезни сердца;

— зарядить дополнительной энергией и ободрить;

— наладить водо-солевой баланс в организме.

Чем же домашний квас отличается от промышленного

Домашний квасок не содержит в себе никаких консервантов и вредных примесей. Он готовится из дрожжей, воды, сахара, хлеба и/или некоторых других компонентов. Что касается напитка, производимого в промышленных масштабах, то это совсем не то, это продукт, который не проходит процесс натурального брожения, он создается на основе различных экстрактов сусла, ароматизаторов и других химических элементов.

Как сделать квас из квасного сусла вкусным — с газиками

Ингредиенты для приготовления:

  • Квасное сухое сусло (нужно купить в магазине или на хлебопекарне, жидкое сусло не годится) – 2 столовые ложки.
  • Водица – 3 литра.
  • 150 грамм сахара.
  • Половина чайной ложки сухих дрожжей.
  • Изюм – 10-12 шт.

Как приготовить дома квас из покупного сусла

Воду закипятить, дать ей полностью остыть, можно использовать фильтрованный вариант.

Размешать в пол литре воды сусло и сахарный песок, перелить все в кастрюлю или банку, долить оставшейся водой, перемешать.

С 100 мл теплой воды растворить дрожжи, влить их в свой состав, накрыть крышкой неплотно. Мешать при этом не нужно.

Через двое суток, возможно, понадобится трое суток подержать, пробуйте на вкус, готовый домашний квас нужно разлить по емкостям, добавить в каждую бутылку изюм, не вымывая предварительно продукт. Закрыть тару, поставить на 2 часа в теплое место и затем на сутки в холодильник.

  • Сахарный песок – стакан или полтора на свой вкус (чем больше сахара, тем хуже газируется);
  • 2 ложки концентрата квасного сусла (можно приобрести в супермаркете);
  • 6-7 грамм живых дрожжей.
  • Вода – три литра.

Залить в трехлитровую банку концентрат.

Закипятить примерно литр водички, остудить до 70-80 градусов, залить в квасное сусло, перемешать, оставить в комнате на 3,5 часа.

Добавить в остывшие продукты оставшуюся воду и сахарок, размешать его, пока полностью растворится.

Всыпать измельченные дрожжи, накрыть марлей, оставить в комнате на четыре дня.

Разлить по бутылкам, закупорить, охладить и можно пить. Хранить следует в холодильнике не более шести дней.

Рецепт домашнего кваса с дрожжами

В первом варианте будем использовать дрожжи «сырые», то есть свежие прессованные. Они продаются в брикетах по 100 г, и применяются обычно в классических рецептах домашней выпечки. Понадобится также квасное сусло — оно продается в банках по 500 мл. Часто на баночках пишут и рецепт приготовления кваса, облегчая задачу хозяйкам (к слову говоря, самый вкусный квас в нашей семье готовит папа). Последний ингредиент — сахар.

1. Готовить будем в стеклянной 3х-литровой банке. Наливаем в нее ТЕПЛУЮ кипяченую воду (не горячую, но и не комнатной температуры) в количестве 2,5 литра, оставляя место для других ингредиентов.

2. Кладем 5-6 ст. ложек квасного сусла, 5-6 г прессованных дрожжей, 1 стакан сахара. Удобнее будет сначала в бокале хорошенько смешать сусло и дрожжи до полного растворения, добавив при этом немного теплой воды. А затем вылить закваску в воду и добавить сахар.

3. Все хорошенько перемешиваем и ставим на сутки в теплое место (оптимальная температура 25-30 градусов).

4. Готовый квас охлаждаем, сливаем с осадка. Можно пить!

Ценность домашнего кваса из концентрата квасного сусла

Есть много разных рецептов приготовления домашнего кваса. Одни люди делают его из ржаного хлеба, другие берут уже готовую сухую закваску, третьи предпочитают использовать квасное сусло. Но, в результате, получается живой напиток, без концентратов и всевозможных подсластителей и стабилизаторов, насыщенный полезными витаминами и микроэлементами. Напиток не имеет противопоказаний. Ведь, вы сами руководите процессом его приготовления и можете скорректировать количество сахара, приемлемое только для вас.

Нередко идут в ход и различные добавки, например травы. Для улучшения вкусовых качеств кваса из концентрата квасного сусла используют мяту, мелиссу, лист смородины, иван-чай, хрен и некоторые пряности.

Брожение сусла ведется в открытых или закрытых деревянных или металлических бродильных чанах, имеющих прямоугольную или цилиндрическую форму, а также же бродильно-купажных аппаратах. Бродильное оборудование оснащают мешалками, змеевиками для охлаждения, сливными устройствам, и для слива сбродившего сусла и осадков. Внутренние стенки чанов и аппаратов (кроме алюминиевых и из нержавеющей стали) должны иметь антикоррозионное покрытие. Деревянные бродильные чаны изготавливают из дубовой или хвойной клепки и покрывают их парафином. Металлические бродильные чаны, изготовленные из листовой стали Ст. 3, и железобетонные покрывают канифольно-парафиновой пищевой смолкой или эпросином.

Читайте также:  Через сколько растает замороженная рыба

В бродильный чан заливают охлажденное сусло, задают комбинированную закваску: чистые культуры дрожжей и молочнокислых бактерий (4% от объема сусла) и сахарный сироп (25% от предусмотренного рецептурой количества сахара). Все компоненты перемешивают и сусло оставляют бродить при температуре 25—30° С на 14—16 ч. Необходимо контролировать температуру квасного сусла в процессе брожения и регулировать ее, не допуская повышения в результате происходящего теплообразования.

Окончание брожения определяют по снижению плотности бродящего сусла (она должна снизиться на 1 %) и по нарастанию кислотности. Титруемая кислотность должна быть в пределах 2—2,4 мл 1 н. раствора щелочи на 100 мл сусла. Этот показатель говорит о достаточном накоплении молочной кислоты в сусле.

Сброженное сусло (молодой квас) охлаждают в течение 2—3 ч в бродильном чане или бродильно-купажном аппарате циркулирующим в змеевиках рассолом от холодильной установки до температуры 10—15° С. При этой температуре некоторое количество дрожжей и остаточные хлебоприпасы осаждаются, а сусло несколько осветляется. Такое сброженное сусло готово для снятия с дрожжевого и хлебного осадка. Сусло декантируют и .перекачивают насосом или спускают самотеком из бродильного чана в купажный через выносной теплообменник. Сусло охлаждается до температуры 6—8° С.

Повторно применять закваску можно 2—3 раза при обязательном контроле ее микробиологом (чистоты культуры, отсутствия диких дрожжей, уксуснокислых и иных бактерий, автолизированных дрожжей).

Окончание брожения определяют по снижению плотности бродящего сусла (она должна снизиться на 1 %) и по нарастанию кислотности. Титруемая кислотность должна быть в пределах 2—2,4 мл 1 н. раствора щелочи на 100 мл сусла. Этот показатель говорит о достаточном накоплении молочной кислоты в сусле.

Готовый домашний квас следует хранить в прохладном и темном месте.

Лучше всего его хранить в деревянной таре. Но поскольку ее непросто найти, то квас можно хранить в стеклянной таре, эмалированной посуде, во фляге. Нельзя держать квас в пластиковой таре.

В нормальных условиях квас можно хранить 3-5 дней. При более длительном хранении квас начинает бродить и делаться более кислым и резким.
Его тоже можно пить, но вкусовые качества уже будут не те.

Как и сколько можно хранить домашний квас?

Как долго, при каких температурных условиях, и в каких ёмкостях можно хранить собственноручно приготовленный квас я отвечу из своего многолетнего опыта.
Квас за летний период мне приходится готовить многократно, так что технические условия до мелочей отработаны, и удобная упаковочная тара для шипучего напитка также приготовлена заблаговременно))

1. Домашний квас я привычно готовлю в одной и той же кастрюле из нержавейки – ёмкостью 11 литров.

2. Для хранения созревшего кваса использую 10 штук бутылок с плотно завинчивающимися крышками. Это обычные «простоквашинские» пластиковые бутылки от молока – ёмкостью 930 мл каждая.

3. Именно эти бутылки мне удобны для хранения готового кваса в холодильнике, и вот почему. Высота бутылок соответствует глубине полки холодильной камеры, укладываю их поперёк полки в лежачем положении в два слоя. Единственной свободной полки для десяти бутылок кваса вполне хватает.

4. К тому же, лучше хранить квас порционно, но не в одной крупной ёмкости. Потому что очередную бутылку кваса удобнее вскрыть для утоления жажды или для приготовления домашней окрошки, и это будет безболезненным для остальных запасов шипучего напитка.

5. Правильно приготовленный домашний квас в молочных пластиковых бутылках может успешно храниться в холодильнике не меньше десяти дней — не изменяя своих вкусовых качеств. Разумеется, если квас не уничтожат домочадцы слишком стремительно))

Смотря кокой квас делать если хлебный то это одна технология хранения если, а на дрожах то совсем другая и квас получится другой по вкусу.

Хлебный квас изначально делаете закваску 3 дня стоит закваска потом ещё 3 дня стоит сам квас. Первый квас не такой вкусны, но пить можно. А второй квас можно уже хранить в прохладном тёмном месте примерно сутки ион будет готов. Если хотите быстрее можно выставить на солнце добавить сухофруктов для его газировки. Дольше все го это сделать первый квас.

Хлебный квас готовится дольше, но мне он нравится больше чем магазинный и дрожи вой

Сроки хранения кваса домашнего каждый определяет для себя сам.

Дело в том, что по истечении определенного времени квас начинает закисать, и его уже физически неприятно пить.
Рекомендуется употребить напиток в течении трех дней после того, как вы его разлили по бутылкам и убрали в прохладное место (холодильник). В этот период в квасе вся польза. Далее же начинается брожение с преобладанием спиртового, что уже не совсем полезно и не всем можно. Но при этом еще дня три-четыре по вкусовым качествам он вполне приемлим. Квас старше 7-10 дней больше похож на кислую брагу, такой точно никому не рекомендуется пить.

Читайте также:  Консервированная кукуруза открылась с хлопком

Чтобы получить от кваса самое ценное, лучше употребить его в течении трех дней.

Как долго, при каких температурных условиях, и в каких ёмкостях можно хранить собственноручно приготовленный квас я отвечу из своего многолетнего опыта.
Квас за летний период мне приходится готовить многократно, так что технические условия до мелочей отработаны, и удобная упаковочная тара для шипучего напитка также приготовлена заблаговременно))

Брожение квасного сусла ведут в открытых или закрытых бродильных аппаратах, в закрытых бродильно-купажных аппаратах и цилиндроконических бродильных аппаратах.

Брожение квасного сусла ведут при температуре 25 – 30 °С до понижения истинного содержания сухих веществ в сусле на 1,0% мас. и достижения кислотности не ниже 2,0 см 3 раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм 3 на 100 см 3 кваса. Такая кислотность свидетельствует о накоплении молочной кислоты в квасе. Длительность брожения 14 – 16 ч. По окончании брожения сусло необходимо тщательно отделить от большей части дрожжей, для чего его охлаждают в бродильном аппарате до 5 – 7 °С. При этом дрожжи оседают на дно аппарата и сброженное сусло осторожно, не задевая дрожжевого осадка, передают в купажный аппарат.

В бродильном аппарате купажировать квас не разрешается.

Закрытые бродильно-купажные аппараты применяют для сбраживания квасного сусла и купажирования кваса.

Нижняя часть аппарата – дрожжеотделитель. Для охлаждения аппарата устроена охлаждающая рубашка. В бродильно-купажный аппарат (БКА) подают сусло, охлажденное до 30 °С, добавляют 25 % сахара в виде сахарного сиропа и чистую культуру дрожжей и молочнокислых бактерий. Крышку аппарата открывают в первые 5 – 6 ч брожения и периодически перемешивают квасное сусло, что способствует интенсивному размножению дрожжей. 3атем аппарат герметически закрывают и проводят брожение в анаэробных условиях. Выделяющийся диоксид углерода сохраняется в квасе, пространство между поверхностью бродящего сусла и крышкой аппарата заполняется диоксидом углерода и создается давление 0,12 – 0,15 МПа. После брожения в течение 8 ч сброженное сусло охлаждают до 5 –7 °С. Основное количество дрожжей оседает в дрожжеотделителе, камеру которого перекрывают задвижкой. Затем проводят купажирование кваса.

Для ускорения брожения допускается после внесения сахарного сиропа добавлять в квасное сусло для осахаривания крахмала тонкоразмолотый ячменный солод из расчета 5 г на 1 л сусла.

Цилиндроконические бродильные аппараты (ЦКБА), применяются для брожения квасного сусла, охлаждения сброженного сусла, отделения дрожжей, купажирования кваса.

Аппараты выпускаются с рабочей вместимостью 10 и 25 м 3 . Квасное сусло из концентрата охлаждают до температуры 28 ± 2 °С и перекачивают в аппарат.

Квасное сусло вносится в ЦКБА в количестве 70%.

Квасное сусло перекачивают в подготовленный ЦКБА при открытом воздушном кране. После заполнения квасным суслом более 50% объема ЦКБА при температуре 28 ± 2 °С вносят подмоложенные хлебопекарные дрожжи или комбинированную закваску из чистых культур дрожжей и молочнокислых бактерий.

Затем после перемешивания в сусло вносят 25% сахара (от количества, предусмотренного рецептурой) в виде сахарного сиропа с массовой долей сухих веществ 60 – 65%.

Давление в аппарате при брожении не должно превышать 0,065 МПа.

Брожение проводят при температуре 28 ± 2 °С до снижения содержания сухих веществ в сусле на 1 г в 100 г сброженного сусла и достижения кислотности не ниже 2 см 3 раствора гидроксида натрия концентрацией 1 моль/дм 3 на 100 см 3 сусла.

Брожение ведут при перемешивании сусла. По окончании брожения вводят сброженное сусло, охлаждают до температуры 5 – 7 °С при этом в нижней конической части аппарата осаждаются дрожжи.

После слива дрожжей производят купажирование кваса, добавляя оставшиеся 75% расчетного количества сахара в виде сахарного сиропа и 30% квасного сусла и перемешивают.

Брожение квасного сусла в ЦКБА имеет следующие преимущества:

1. улучшается качество кваса (бактериальная чистота, обильное насыщение диоксидом углерода и повышенная стойкость);

2. сокращается длительность брожения, купажирование проводится непосредственно в аппарате;

3. уменьшаются затраты труда;

4. снижаются производственные потери сусла и кваса, уменьшается расход пара, электроэнергии и холода.

После слива дрожжей производят купажирование кваса, добавляя оставшиеся 75% расчетного количества сахара в виде сахарного сиропа и 30% квасного сусла и перемешивают.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?