Кислый запах топленого масла

Избавиться от неприятного запаха сливочного масла очень просто.

Надо взять прогорклое сливочное масло, дойти до мусорных ящиков и без всякого сожаления, выбросить его. Если оно издает такой запах, значит оно испортилось и избавиться от него можно только таким способом. Ни для каких целей оно непригодно, только принесет вред. Не рекомендуется и скармливать домашним животным, их пищеварительная система не готова к такому «деликатесу».

Испорченное сливочное масло в употреблять в пищу нельзя!

C прогорклым запахом масла мне сталкиваться не приходилось, но с затхлым — да. Знаком также и желтый налёт.

Наши бабушки не были так богаты, чтобы выбрасывать продукт. Самый надёжный способ «реанимировать» подпоречное масло — растопить его и прокипятить.

Делается это в обычной кастрюльке, на медленном огне до полного растворения, закипания и кипения, а затем — полного остывания. В кастрюльке образуется три «субстракта». Белая пенка — её снимаете. Водичка, «казеин» — её сливаете. И маленький комок масла крупинками. В процессе, возможно, будет ощущаться неприятный запах, но, в конечном итоге, он должен уйти. Продукт же при тепловой обработке проходит своеобразную дезинфекцию.

Если в доме случайно накапливается много масла и вы сомневаетесь, что сможете его сохранить — перетопите его сразу. Слейте казеин. Оставшийся продукт, натуральное топлёное масло может сохраняться в холодильнике намного дольше.

Перетопленное в домашних условиях масло — продукт своеобразный. Кому-то нравится, кому-то нет. Но попробовать стоит. Копейка рубль бережет.

Как исправить прогорклое масло.

Если сливочное масло, полежав немного в холодильнике, приобрело прогорклый вкус и запах, не спешите его выбрасывать, существует несколько проверенных способов, как справиться с этой проблемой.

1) Промойте брусок масла в холодной кипяченой воде, затем немного посолите. После этих действий масло нужно погрузить в морковный сок на некоторое время. Морковный сок впитает в себя неприятный запах и придаст маслу нежный и утонченный вкус.

Всегда ли Вы соблюдаете условия хранения продуктов и лекарств?
Да, всегда стараемся.
59.03%
Нет, ничего такого не произойдет.
22.31%
А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.
18.65%
Проголосовало: 847

2) Избавить масло от прогорклого запаха поможет промывание в растворе соды. Для приготовления раствора нужно смешать один стакан воды и одну чайную ложку питьевой соды. После этого масло необходимо хорошо промыть чистой водой и немного посолить.

Читайте также:  Можно ли листья смородины замораживать

3) Замочите масло ненадолго в свежем молоке, после чего разомните и посолите. Натуральное свежее молоко растворит масляную кислоту, которая в избытке содержится в прогорклом масле, и уберет из продукта имеющийся в нем несвежий запах и неприятный вкус. После этой процедуры масло рекомендуется тщательно промыть в холодной воде.

4) Растопите прогорклое масло на сковороде с небольшим кусочком черного хлеба. Хлеб впитает в себя горечь и неприятный запах, после застывания Вы снова сможете приятным вкусом сливочного масла.

5) Восстановить прежний вкус сливочного масла можно таким способом: растопите масло на сковороде, добавив к нему мелко порезанные антоновские яблоки. После этого процедите масло вместе с яблоками, взбейте в горячем виде. Восстановленное таким образом масло утратит горький вкус и неприятный запах.

Перетопленное в домашних условиях масло — продукт своеобразный. Кому-то нравится, кому-то нет. Но попробовать стоит. Копейка рубль бережет.

Топленое масло имеет характерный специфический вкус и запах и крупнозернистую структуру, формирующиеся при нагревании расплава сырья до сравнительно высокой температуры (90 о С) и медленного охлаждения масла в таре, обусловливающего фракционную кристаллизацию высокоплавких глицеридов. Жидкая часть топленого масла состоит преимущественно из легкоплавких глицеридных фракций, содержащих в основном полиненасыщенные жирные кислоты и растворенные в них ингредиенты. Эта часть продукта биологически полноценнее образовавшихся твердых фракций, но она более активна к окислению.

В последние годы выработка топленого масла в нашей стране существует как производство, обеспечивающее утилизацию жиросодержащего молочного сырья, непригодного по каким-либо причинам для непосредственного употребления: подсырного масла, сборного топленого масла и нестандартного сливочного масла, зачисток масла и др.

Требования к сырью для производства топленого масла изложены в таблице.

Вкус и запах Консистенция и внешний вид Цвет
Чистый, без посторонних привкусов и запахов Соответствующая данному виду масла, незагрязненная, без посторонних включений Нормальный для данного вида сырья
Слабовыраженные привкусы, пригорелый, кислый, сырный, олеистый, кормовой Неоднородная, крошливая, засаленная, мажущаяся, без посторонних включений Бледный, неоднородный, пестрый

В нашей стране существует 3 технологических схемы выработки топленого масла: отстоем в резервуарах-отстойниках; сепарированием расплавленного сырья в потоке; комбинированием, когда расплав сначала выдерживают в резервуарах-отстойниках, а затем сепарируют.

Читайте также:  Крем на торт из сливок и сахарной пудры сколько хранить

Технологическая схема производства топленого масла методом сепарирования расплава

1. Приемка и сортировка сырья. 2. Плавление масла-сырья. 3. Частичное осаждение плазмы. 4. Пастеризация, очистка и первое сепарирование. 5. Выдержка и второе сепарирование.6. Выделение жира из осадка.7. Охлаждение топленого масла. 8. Фасовка, упаковывание масла, маркирование тары. 9.Формирование структуры и хранение топленого масла

Этот метод является наиболее прогрессивным, обеспечивающий непрерывность производственного процесса. Основой технологии при этом является разовое сепарирование расплава масла-сырья. Используемое оборудование — серийно выпускаемые комплексы (П8-ОЛУ и П8-ОЛФ), применяемые для производства сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок, доукомплектованные плавителями масла и другими необходимыми аппаратами.

Охлаждают расплав водой (с температурой 6 – 10 о С) до 35 – 40 о С при фасовании в бочки (фляги) и 50 – 60 о С – при фасовании в стеклянные банки.

Технологическая схема производства топленого масла методом отстоя и сепарирования

1.Приемка и сортировка сырья. 2. Плавление масла-сырья. 3. Частичный отстой жира и сепарирование смеси (жир — плазма). 4. Пастеризация, промывка и отстой жира. 5. Выделение жира из осадка. 6. Охлаждение топленого масла. 7. Фасовка, упаковывание масла, маркирование тары. 8. Формирование структуры и хранение топленого масла.

Из ванны-плавителя расплав масла-сырья, освобожденный от части плазмы, насосом подают в пастеризатор, нагревают до 90 – 95 о С и направляют в емкости, где выдерживают от 50 – 60 мин до 2 – 3 ч.

Отделившуюся плазму собирают в отдельном резервуаре, куда подают также плазму из плавителя. К плазме добавляют воду в соотношении 1:1 (при 60 о С) и сепарируют при температуре 50 – 70 о С. Полученный при этом жир поступает в резервуары-отстойники плавителя и перерабатывается в общем потоке. Ответвленный жир охлаждают до 35 – 40 о С и фасуют. Остальные операции – аналогичны операциям при производстве топленого масла методом сепарирования.

Технологическая схема производства топленого масла методом отстоя

1. Приемка и сортировка сырья. 2. Плавление масла-сырья. 3.Отстой жира и отделение его плазмы.

4. Выделение жира из осадка. 5. Охлаждение топленого масла. 6. Фасовка, упаковывание масла, маркирование тары. 7. Формирование структуры и хранение топленого масла.

Выработка топленого масла методом отстоя практикуется на мелких предприятиях и в домашних условиях. Основное оборудование – перетопочный резервуар, в который перед началом работы наливают воду (10 – 15% от объема сырья), нагревают до 50 – 60 о С и загружают в него масло-сырье.

Читайте также:  Как Правильно Сушить Лавровые Листья

В зависимости от качества сырья температуру продукта после расплавления доводят до 70 – 90 о С, добавляют рассеиванием на поверхности 3 – 5% мелкозернистой соли и оставляют до полного осветления (4 – 8 ч). Осветленный продукт охлаждают до температуры 35 – 40 о С и фасуют.

При переработке сырья пониженного качества (кислого, плесневелого и пр.) количество воды увеличивают до 15 – 20% и повышают на 5 – 10 о С температуру выдерживания продукта, добавляют питьевую соду (50 г на 200 кг масла) – для нейтрализации свободных жирных кислот.

Для получения зернистой консистенции масло подвергают специальной обработки:

· деревянные бочки с маслом помещают в камеру с температурой 10 – 14 о С и через каждые 6 – 12 ч их перекатывают это повторяется в течении 2 – 3суток;

· фляги с маслом помещают в камеру с температурой 10 — 14 о С и через 5 – 7 ч с момента поступления масла в камеру его перемешивают и оставляют на 1,5 – 2 суток;

· стеклянные (жестяные) банки с маслом помещают в камеру с температурой 20 — 22 о С где выдерживают 14 – 18 ч с момента фасования, затем банки на 1 сутки помещают в камеру с температурой 10 — 12 о С.

Хранить топленое масло следует при температуре от 4 до минус 6 о С.

Наиболее распространенным в промышленности является комбинированный метод производства – отстоем с сепарированием. Современный и прогрессивный метод сепарированием пока не получил в стране широкого распространения из-за отсутствия высокопроизводительных саморазгружающихся сепараторов.

· стеклянные (жестяные) банки с маслом помещают в камеру с температурой 20 — 22 о С где выдерживают 14 – 18 ч с момента фасования, затем банки на 1 сутки помещают в камеру с температурой 10 — 12 о С.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?