Крем чиз хранение под пищевой пленкой

Крем чиз – это изысканный, воздушный десерт, которым кондитеры декорируют поверхность кулинарного изделия. Нежный, творожно-сливочный мусс прекрасно маскирует неровные края, надломы и трещины на выпечке.

На смену советским масляным кремам давно пришли легкие европейские десерты. Неповторимая нежная текстура, с умеренно сладким вкусом, станет украшением для любого кулинарного произведения.

Для классического, базового крема нам понадобятся следующие ингредиенты:

Компонент Кол-во
Сливочный творожный сыр 500 гр.
Сливки (от 33%) 100 мл
Сахарная пудра 100 гр.

Процесс приготовления предельно прост:

  • Сначала в сухой, чистой ёмкости вспениваем сливки. Лучше воспользоваться блендером, чтобы добиться устойчивых пиков.
  • Смешиваем сырную массу с сахарным порошком и выкладываем в чашу со сливками.
  • Взбиваем все продукты до полного перемешивания.

Крем лучше ляжет на поверхность выпечки, если дать ему «отдохнуть» в холодильнике 40-60 минут.

Совет! Следите, чтобы сливки не взбились до консистенции масла.

Шоколадный крем чиз

Шоколад наделяет десерт непревзойдённым ароматом утра. Колоритный цвет подчеркнет румяность коржей, а вкус добавит нежности выпечке. Чтобы не нарушить воздушность мусса, вспениваем его очень осторожно.

Компонент Кол-во
Шоколад 200 гр.
Сливки (от 33%) 500 мл
Сливочный творожный сыр 300 гр.
Сахарная пудра 100 гр.

Заранее охлаждаем молочные продукты. Сыр желательно оставить в холодильнике на ночь, а сливки охладятся за 7-8 часов.

  • Половину объема сливок вспениваем блендером, сначала на низкой скорости, в конце скорость увеличиваем.
  • Не переставая работать блендером, постепенно вводим пудру. Вымешиваем примерно 5-8 минут.
  • Добавляем творожный сыр и перемешиваем все компоненты.
  • Измельчаем шоколадную плитку. Не обязательно тереть ее на тёрке или ломать руками, можно воспользоваться ножом или измельчителем блендера.
  • Оставшиеся сливки доводим на плите до кипения и опускаем в них кусочки шоколада. Через несколько минут шоколад подтает и можно будет его перемешать.
  • Добавляем шоколадные сливки к остальным компонентам, еще 2-3 минуты взбиваем блендером, до полного перемешивания всех ингредиентов.
  • На 30-40 минут убираем в холодильник, давая смеси настояться.

Шоколадный крем чиз готов. Немного добавленной в мусс соли, поможет раскрыть таинственные, шоколадные нотки. Недаром кондитерские фабрики увеличили производство шоколада с добавлением соленого арахиса и подсоленной карамели.

Всегда ли Вы соблюдаете условия хранения продуктов и лекарств?
Да, всегда стараемся.
59.54%
Нет, ничего такого не произойдет.
22.45%
А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.
18.01%
Проголосовало: 744

Кофейный крем чиз

Гранулы растворимого кофе придадут лакомству неповторимый яркий аромат. Нежный кофейный цвет украсит внешнее декорирование кондитерского изделия. Кофейный крем чиз на сливках получается легким и воздушным.

Компонент Кол-во
Растворимый кофе 2 ч.л.
Сливки (от 33%) 100 мл
Творожный сливочный сыр 500 гр.
Сахарная пудра по вкусу
  • Растворяем гранулы кофе в сливках и перемешиваем блендером до воздушности.
  • Отдельно взбиваем сырную массу с пудрой.
  • Соединяем кофейные сливки с сыром. Ещё раз перемешиваем блендером до полного смешивания компонентов.
  • Охлаждаем в холодильнике минут 20.

Используем крем чиз в качестве декора или промазываем им бисквитные коржи.

Натуральные красители для сладких десертов

Насыщенный цвет десерту придадут природные красители, в роли которых может выступать морковь, свёкла, черника, вишня, зелень и т.д.

Чтобы извлечь из продуктов красящий пигмент, и при этом не передать вкус продукта десерту, достаточно соблюдать следующий алгоритм действий:

  • Продукт тщательно моём, сушим и измельчаем на тёрке. Ягоды просто давим. Сбрызгиваем продукт соком лимона, чтобы закрепить яркость цвета.
  • На раскаленной сковороде растапливаем кусочек сливочного масла. Обжариваем заготовку до момента, пока само масло не окрасится в цвет компонента.
  • Остывшую массу протираем через сито, сцеживая сливочный сок.

Свойства сливочного масла замаскируют вкус и запах продукта, делая пищевой краситель универсальной добавкой к любому виду мусса.

Добавление в крем чиз дополнительных компонентов никак его не испортит, а только добавит ярких цветов и новые вкусовые нюансы.

В качестве дополнения можно использовать фисташковую пасту, кокосовую стружку, мягкую карамель, малиновое пюре с косточками, ореховую крошку, цукаты и т.д.

  • Играть слаймом только чистыми руками.
  • Избегать налипания грязи и мусора на поверхность.
  • Регулярно чистить с помощью теплой воды.
  • Не перегревать и не замораживать игрушку.
  • Хранить в плотно закупоренной ёмкости.
  • Играть не реже 3 раз в неделю, чтобы слайм не засох.
  • Для смягчения текстуры игрушки, периодически добавлять пару капель загустителя.

Ни в коем случае не приобретайте «плавленый сливочный сыр», он годится на бутерброды и супы, но не для крема. Кое-кто, кого мы знаем, щедро добавил в крем Виолу с паприкой. Получилось пикантно, но далеко от настоящего кремчиза. Строго говоря, кремчиз — это и есть сливочный сыр. В магазинах Вы можете встретить ещё такие названия: крем сыр, творожный сыр. Известные торговые марки — Филадельфия, Альметте, Буко, Хохланд и другие. Маскарпоне — это итальянский сливочный сыр, часто его вкус просто превосходен, но настолько же и велика его стоимость. Поэтому если нет возможности приобрести маскарпоне, заменяйте на другие (указанные выше).

  • Если используете сливочное масло, оно должно быть мягким. А сливочный сыр (кремчиз) лучше предварительно охладить.
  • Вместо сахара лучше использовать сахарную пудру, тогда крем будет однородный, и противные крупинки не будут попадаться на зуб.
  • Сливочный сыр (кремчиз) после заморозки меняет свою консистенцию, поэтому лучше не рискуйте.
  • Крем на основе сливочного сыра отлично хранится в холодильнике Однако хранить нужно в герметичной таре, иначе сыр впитает в себя все ароматы холодильника.
  • Соотношение сыра и масла в креме может быть разным. Кто-то использует 1:1, а кто уменьшает количество масла 2:1, например. Общепринятого стандарта нет, смотрите по вкусу.
  • Этот крем отлично держит форму, поэтому его можно использовать и для выравнивания, и для украшения. А шапочки на капкейках просто идеальны!
Читайте также:  Можно ли сохранить рыжики в банках после приготовления

КАК ОКРАСИТЬ КРЕМЧИЗ В ЯРКИЕ ЦВЕТА

Кремчиз отлично окрашивается любыми пищевыми красителями. Главное правило: использовать гелевые, пастообразные или сухие красители. Жидкие могут испортить вам текстуру. Окрашивать кремчиз лучше всего в момент финального смешивания всех ингредиентов.

Добавьте немного красителя и хорошо размешайте до однородности, при необходимости добавьте еще немного и снова смешайте. Повторяйте это до тех пор, пока не получится нужный цвет. Так вы избежите излишнего количества красителя в десертах.

А вот если вы не хотите использовать химические красители, то всегда можно окрасить крем для торта при помощи натуральных продуктов: чая матча, каркаде, овощных, фруктовых и ягодных пудр.

9 вариантов окрашивания кремчиза при помощи натуральных красителей

Все натуральные пудры и порошки для окрашивания десертов вы всегда можете купить в удобной фасовке на нашем сайте:

КАК ОКРАСИТЬ КРЕМЧИЗ В ЧЕРНЫЙ ЦВЕТ

В торте есть йогуртовый крем, сырно-сливочная начинка? Срок хранения сокращается вдвое. Такой десерт храним 36 часов.
Обязательно нужно убрать из холодильника слишком ароматную еду. Готовые десерты очень жадно впитывают запахи.

Перед тем как приготовить крем-чиз базовый на основе сметаны, подготовьте глубокую емкость, например, миску, достаточно большой отрез марли, сложенный в несколько слоев, и сито. Затем:

  • Марлю верните в несколько слоев, положите внутрь сита, а сито поставьте в глубокую миску, оставив место для стекающей сыворотки.
  • В марлю выложите сметану, концы ткани соберите и свяжите в узел.
  • Предварительно в сметану можно добавить небольшую щепотку соли. Однако если крем планируется делать сладким, например, на торт со сливочно-сырным кремом, то соль можно не добавлять.
  • Оставьте сметану в миске на ночь. Утром лишняя сыворотка стечет, а в марле образуется плотный комок с нежным сливочным привкусом.

Достаточно иметь 3 основных цвета: синий, желтый, красный. Остальные цвета можно получить при смешивании их. Можно также охладить венчик для взбивания и миску, где будете взбивать сливки. Затем добавить сахарную пудру и сливочный сыр,и снова взбить до однородности.

Запас, требуемый техническими регламентами для тортов как для скоропортящейся продукции, составляет около 30% от указанных сроков.

Всемирно известный как Swiss Buttercream Meringue, любимец многих кондитеров. Отличный крем для украшения тортов и капкейков! Хорошо держит форму и выглядит очень красиво.

Важно лишь пошагово следовать рекомендациям, внимательно изучить фото каждого этапа и не пугаться таких неожиданных ингредиентов, как уксус и соль.

Не бойтесь трудностей, сохраняйте традиции, но при этом не отказывайтесь от нового и всегда смело идите вперед, даже в таком вроде бы простом деле, как кулинария!

КАК ПРАВИЛЬНО ГОТОВИТЬ КРЕМЧИЗ?

Кондитерские крема бывают разные — например сливочный крем как на торте не может храниться более 3 суток в холодильнике ..

По-прежнему один из любимых кремов в моем арсенале — пресловутый крем на основе сливочного сыра. Многие кондитеры (если не большинство) любят с ним работать. И не только из-за его прекрасного и почти универсального вкуса.

Торт с кремом чиз на основе жирной сметаны не только отличается фантастическим вкусом, но и роскошно смотрится на праздничном столе. Традиционный, экзотический, ненавязчивый пастельный или любой другой желаемый оттенок десерту легко придать с помощью пищевого красителя, например, гелевого, который пользуется большим спросом у поваров за счет особой текстуры.

По-прежнему один из любимых кремов в моем арсенале — пресловутый крем на основе сливочного сыра. Многие кондитеры (если не большинство) любят с ним работать. И не только из-за его прекрасного и почти универсального вкуса.

Шоколадный крем-чиз на сливках – это деликатес, которым можно часто баловать себя и близких. Сыр рекомендуется использовать творожный, а не плавленный или твердых сортов, иначе консистенция не получится идеальной.

В целом, срок хранения крема сливочного не очень большой. Но при этом нужно понимать, что существуют разные виды кремов: сливочный, белковый, масляный, заварной, сливочно-сметанный. Также каждый вид крема имеет свою рецептуру, технологию приготовления, а также условия хранения.

Взбить сыр, добавить сгущёнку и снова взбить.

Всем привет! Сегодня пишу для вас рецепт крема, который вам обязательно пригодится. Крем чиз на масле — это один из самых устойчивых кремов, который отлично подходит для выравнивания и финишного покрытия бисквитных тортов. Он прекрасно подойдёт в качестве основы под мастику. Также из крема чиз на масле получаются красивейшие, высокие шапочки на капкейках.

Читайте также:  Можно ли жарить слабосоленую семгу

На моём блоге есть рецепт торта Колибри, в нём крем чиз на масле я использовала для прослойки между коржами и для обмазки. Торт получился высокий, ровный, устойчивый и невероятно вкусный. Крем чиз идеально сочетается с фруктово-ореховыми бисквитными коржами. Для создания более нежного вкуса торта Колибри очень рекомендую Крем чиз на сливках. Попробуйте, вам обязательно понравится.

Для того, чтобы приготовить крем чиз на масле вам понадобятся всего три ингредиента, который всегда есть в продаже. Для взбивания можно воспользоваться обычным ручным миксером, который наверняка есть у каждой хозяйки. Поэтому сложностей возникнуть не должно. Я же, как обычно, напишу свой рецепт с максимально подробным описанием. Вам нужно будет просто повторить всё за мной и результат будет превосходный.

Итак, как сделать крем чиз на масле для торта дома своими руками — подробный рецепт пошагово с фото.

Продукты:

Примечание:

  • Сахарную пудру можно заменить на мелкий сахар в соотношении 1/1.
  • Или приготовить сахарную пудру в домашних условиях. Для этого насыпьте нужное количество сахара в кофемолку или в чашу блендера. И перемелите в кофемолке 15 секунд в блендере 30 секунд.
  • Сливочное масло на начало приготовления должно быть комнатной температуры.
  • Сливочный сыр, наоборот, хорошо охлаждённым.

Готовим крем чиз на масле

Мягкое сливочное масло взбейте миксером на больших оборотах в течении трёх минут. За это время масло станет белого цвета и увеличится в объёме в 2 раза.

Теперь, не переставая взбивать, небольшими порциями добавьте холодный сливочный сыр. Взбивайте до образования единой консистенции.

После полного объединения сыра и масла добавьте сахарную пудру.

Взбивайте ещё некоторое время пока масса не станет совершенно однородной. Долго взбивать не нужно, потому что это может привести к расслоению крема.

Теперь накройте крем плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 1 час. За это время крем стабилизируется, станет плотным, послушным и с ним будет очень легко работать.

После стабилизации переложите крем в кондитерский мешок с насадкой и используйте по своему усмотрению.

Из крема, приготовленного по этому рецепту получатся шапочки для 14-ти капкейков или прослойка между 3-мя бисквитными коржами небольшого диаметра (16-18 см).

Для торта Колибри нужно использовать двойную порцию продуктов, потому что торт большой и крема потребуется не мало.

Это обещанная фотография Лимонных капкейков с шапочками из крема чиз на масле.

И чудесный, обворожительный разрез торта Колибри.

Хранение Крема чиз на масле

Срок хранения крема чиз на масле на прямую зависит от срока годности сливочного сыра. Об этом смотрите информацию на упаковке. Обычно это от 3-х до 5-ти суток в холодильнике в закрытой таре. Но лучше используйте крем сразу после приготовления.

В крайнем случае храните крем в замороженном виде. Оберните его пищевой плёнкой и положите в морозильную камеру. При необходимости разморозьте в холодильнике не менее 5-ти часов. После этого основательно перемешайте и используйте в кондитерских изделиях в качестве начинки или прослойки, потому что для выравнивания он уже не подойдёт.

Всем привет! Сегодня пишу для вас рецепт крема, который вам обязательно пригодится. Крем чиз на масле — это один из самых устойчивых кремов, который отлично подходит для выравнивания и финишного покрытия бисквитных тортов. Он прекрасно подойдёт в качестве основы под мастику. Также из крема чиз на масле получаются красивейшие, высокие шапочки на капкейках.

Для приготовления домашнего сливочного сыра понадобится:

  • сметана 20 % жирности — 600 г;
  • большой кусок марли, сложенный в 4 слоя;
  • щепотка соли (по желанию).

Совет: для приготовления домашнего сыра покупайте только свежую, густую и однородную по консистенции сметану от проверенного производителя. Чем жирнее возьмете сметану, тем вкуснее получится блюдо. Никаких консервантов и загустителей не требуется, за исключением небольшой щепотки соли для любителей пикантного вкуса.

Глазурь из домашнего «Крем-чиза»

Для сладких пирогов и капкейков многие хозяйки с удовольствием используют домашний Сам по себе готовый продукт не очень хорошо подходит для украшения кулинарных шедевров, из него необходимо сделать сладкую глазурь. Плотность глазури зависит от того, что именно планируется украшать: для капкейков и прослойки тортов необходима более густая глазурь, для булочек и пончиков — более жидкая. Вот перечень ингредиентов, которые нам понадобятся для приготовления глазури:

  • домашний сливочный сыр — 230 г;
  • ванилин — 1 чайная ложка;
  • молоко — 50 мл;
  • сахарная пудра — 200 г;
  • масло сливочное — 60 г.

Эта глазурь считается универсальной и одной из самых вкусных наряду с шоколадной. Поэтому приступаем к делу! Однако перед этим необходимо изучить важную информацию: все продукты, годные для приготовления, должны быть одной температуры. Скрупулезные и дотошные хозяйки даже готовы измерять подготовленные ингредиенты термометром. Считается, что именно так получается идеальная глазурь из сыра «Крем-чиз». Рецепт для торта поможет украсить блюдо на любой стол, в том числе и праздничный.

«Крем-чиз»: рецепт для капкейков с яйцом и лимонным соком

Приготовленная ранее глазурь отнюдь не является единственным вариантом для украшения выпечки. Также специально для капкейков можно воспользоваться кремом на основе яиц и Нам понадобятся такие ингредиенты:

  • домашний сливочный сыр (или сыр «Филадельфия») — 460 г;
  • яйцо куриное свежее — 3 штуки;
  • лимонный сок — 1 чайная ложка;
  • сахарный песок — 2 столовые ложки;
  • ванилин — 1 небольшой пакетик.
Читайте также:  Сколько можно хранить творожный сыр без холодильника

Сыр непременно должен быть мягким, поэтому еще перед процедурой взбивания оставьте его на кухонном столе примерно на 1 час. Все ингредиенты поместите в чашу миксера и взбивайте до тех пор, пока не исчезнут комочки.

Сначала необходимо взбить до однородной консистенции сахар и размягченное сливочное масло. Затем к составу вводят протертый через сито творог и продолжают взбивать дальше. После этого вливают яйца и снова взбивают массу миксером. Затем в тесто остается всыпать просеянную через сито муку и разрыхлитель и как следует вымешать ложкой или венчиком. Выпекают корж в разогретой до 170 градусов духовке в течение 40-50 минут. Охлажденный корж разрезают поперек на 2 или 3 части и украшают домашним сливочным сыром, взбитым со 100 граммами сахарной пудры. Дополнительно торт можно украсить фруктами.

Почти все свои торты я выравниваю именно этим кремом, он мне нравится в работе, ну и не течёт в жару.

Как приготовить крем-чиз для торта? Родиной такого крема считаются западные страны. Именно там его впервые стали использовать для украшения чизкейков. В традиционном варианте крем нужно готовить на основе нежнейшего натурального сливочного сыра сорта «Альметте». Однако отыскать качественный продукт в супермаркете можно с трудом, поэтому нужно выбрать альтернативный вариант.

Крем-чиз в домашних условиях для торта готовится с добавлением других кисломолочных продуктов. Давайте рассмотрим самые популярные рецепты, которые относят к бюджетным способам приготовления изысканного крема.

Состав:

  • 250 мл ряженки с процентом жирности 2,5;
  • 0,25 л кефира;
  • 125 мл йогурта;
  • ½ ст. л. свежеотжатого сока лимона.

Приготовление:

Готовим шоколадный чиз-крем

Гораздо вкуснее, нежнее и красивее ваше кондитерское изделие сделает шоколадный крем-чиз для торта. Процесс его приготовления займет у вас всего лишь четверть часа. Желательно использовать сыр сорта «Маскарпоне». Если такого у вас нет, попробуйте добавить любой сливочный сыр.

Состав:

  • 450 г сыра сорта «Маскарпоне»;
  • 50 г порошка какао;
  • 2 ст. л. сахарного песка;
  • 3 шт. куриных яиц;
  • 2 капли ванильного экстракта;
  • 1 ч. л. свежеотжатого сока лимона.

Приготовление:

  • Примерно за один час до начала приготовления крема достаем сыр из холодильника, чтобы он нагрелся до температуры комнатной отметки.
  • В глубокую чашу выкладываем сливочный сыр сорта «Маскарпоне».
  • Добавляем куриные яйца, свежеотжатый сок лимона и сахарный песок.
  • Миксером или блендером все тщательно взбиваем. Масса должна приобрести однородную текстуру.
  • Затем вводим просеянный какао-порошок и пару капель жидкого ванильного экстракта.
  • Снова все тщательно взбиваем, чтобы не оставалось комков.
  • Хранить чиз-крем рекомендуется в холодильнике.

Крем чиз для выравнивания торта

Чтобы создать идеальные границы и линии у торта, скрыть все шероховатости и ноздреватости коржей, нужен совсем не простой крем, а тот, который придаст гладкости и ровности десерту, а также хорошо держит форму. Когда выпекаем бисквит, разрезаем его на коржи и срезаем верхнюю корку, нужно придать торту законченный и достой вид, так вот приведенный мной рецепт позволить это сделать. А лимон придаст необычности вкусу и фактуре крема.

  • 700 гр сливочного сыра
  • 200 гр сахарной пудры
  • 180 г сливочного масла
  • 1 большой лимон

1.Сначала мы трем цедру лимона, затем выжимаем сок его одной половинки.

2.Размягченное сливочное масло взбиваем на скорости выше средней до приобретения им белого цвета, потом к нему добавляем сахарную пудру.

3.Добавляем творожный сыр и перемешиваем.

Получился классический крем чиз, теперь делаем из него лимонный, просто добавив нашу заготовку.

Крем получается гладким и однородным.

Кстати у творожного сыра калорийность ниже, чем у сливочного.

Шоколадный крем чиз

Без любителей всего шоколадного, не обходится ни один праздник. Так вот, если у вас есть такие гости или вы являетесь им сами, тогда идем в магазин и ищем черный шоколад. Но, чтобы у крема был более нежный вкус, мы еще покупаем и сливки и делаем, так называемый ганаш. Честно, то с детства пользуемся смесью сливок и шоколада, но даже и не представляла, что она называется ганаш. Так вот, буду это слово употреблять в рецепте, не пугайтесь.

  • 180 г — Черного шоколада
  • 150 г — Сливок 33%
  • 250 г Сливочного масла
  • 500 г Сливочного сыра
  • 120 г сахарной пудры
  • 2 ст.л. какао

1.Для начала на водяной бане растапливаем шоколад и сливки.

2.Затем добела взбиваем масло с пудрой, потом туда еще добавляем какао.

3.В эту массу выкладываем сливочный сыр и перемешиваем до однородности.

4.Добавляем шоколадную массу на сливках или ганаш.

5.Убираем в холодильник на пару часов.

Подойдет, как отдельное блюдо, так для украшения десертов.

  • Кефир поместить в морозильную камеру, заморозить.
  • Извлечь из упаковки. Переложить в марлевый мешочек в замороженном состоянии.
  • Зафиксировать его над глубокой емкостью. Сыворотка будет стекать до 12 и более часов.
  • Переложить массу из марли в миску, аккуратно размять вилкой.
  • Постепенно ввести сахарную пудру, перемешать кефирный крем.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?