Крем шантипак для торта может ли хранится в готовом виде конкретно

Все, кто любит заниматься приготовлением домашних десертов типа тортов и пирожных, наверняка успели познакомиться и с таким универсальным в использовании продуктом, как крем «Шантипак».

В обычных супермаркетах его, конечно, не купить, но в специализированных магазинах для кондитеров приобрести можно всегда. Кто хотя бы раз пользовался этим продуктом, тот, разумеется, не мог не заметить, что он, как внешне, так и по консистенции, похож на обычные жирные сливки и имеет легкий аромат ванили. Собственно, крем «Шантипак» представляет собой сладкие жидкие сливки, предназначенные для взбивания. Жирность их составляет 26%. Они имеют растительную основу и содержат небольшое количество молочного белка. Основное предназначение крема «Шантипак» – прослаивание и украшение различных кондитерских изделий (тортов, пирожных и прочих десертов).

Как использовать сливки «Шантипак»

Прежде чем приступить к приготовлению крема, надлежит выдержать невскрытую упаковку жидких сливок в холодильнике не менее 12 часов, то есть основательно охладить их.

Для приготовления крема следует запастись большой миской, поскольку в процессе работы миксера объем исходного количества продукта существенно увеличится.

Начинать взбивать жидкие сливки рекомендуется на малой скорости аппарата, плавно переходя на высокую.

Время взбивания зависит от того, какой густоты нужен крем (тягучий или чтобы ложка стояла).

Наносить на коржи взбитый до устойчивого состояния крем удобнее всего кондитерским шпателем либо можно воспользоваться силиконовой лопаткой.

После вскрытия упаковки сливки «Шантипак» в жидком состоянии можно хранить исключительно в холодильнике до трех суток.

Достоинства крема «Шантипак»

Самым, пожалуй, главным и неоспоримым плюсом крема «Шантипак» является то, что приготовить его можно за несколько мгновений. Достаточно буквально трех-пяти минут взбивания миксером на средней или высокой скорости, и продукт готов к использованию.

Консистенцию крема легко регулировать, взбивая до желаемой густоты (от полужидкого состояния до очень плотного).

Взбитый крем отлично держит форму, не реагируя на перепады температуры.

Всегда ли Вы соблюдаете условия хранения продуктов и лекарств?
Да, всегда стараемся.
62.35%
Нет, ничего такого не произойдет.
22.06%
А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.
15.59%
Проголосовало: 494

Невысокая стоимость тоже говорит в пользу этого продукта, особенно если сравнивать с жирными сливками, которые используются для приготовления кремов.

Крем «Шантипак» можно заморозить, предварительно взбив до нужной консистенции. При этом он и после оттаивания не утратит ни своих вкусовых качеств, ни устойчивой формы.

Недостатки крема «Шантипак»

Безусловно, по составу крем «Шантипак» неидеален, поскольку не обошлось здесь без красителей, эмульгаторов и ароматизаторов. Но и в любом продовольственном товаре, продаваемом в магазинах, их ничуть не меньше (а то и больше). Так что единственный изъян этого продукта заключается, пожалуй, в чрезмерно приторном и несколько специфическом вкусе. Хотя, кто-то, безусловно, может отнести это к достоинствам. Кстати, над вкусом крема можно и поработать (слегка подкорректировать, так сказать).

Теперь о том, как сделать крем «Шантипак» вкуснее

В принципе, в данном вопросе нужно всего лишь проявить немного фантазии. Ибо можно с легкостью улучшить вкус крема «Шантипак», скомбинировав его с такими ингредиентами, как:

  • Сливочное масло + сгущенное молоко, то есть обычный масляный крем.
  • Сметана + сгущенное молоко (или сахарная пудра), то есть сметанный крем.
  • Заварной крем (любой по составу ингредиентов) с добавлением небольшого количества сливочного масла. А если вместо заварного крема использовать манную кашу, то получится тоже великолепная на вкус пропитка для коржей.
  • Сливочное масло + какао-порошок или растопленный шоколад. Лучше в данном случае использовать именно шоколад, растопив его с небольшим количеством сливочного масла либо молока.
  • Сливочный сыр (или маскарпоне) + сахарная пудра.
  • Пюре из свежих мягких фруктов (бананов, киви, персиков, абрикосов) или цитрусовый сок.
  • Фруктовый джем или ягодное желе.

А сделать это совсем несложно. Достаточно взбить 250-300 мл. крема «Шантипак» и смешать с отдельно приготовленной комбинацией из вышеуказанного списка с помощью венчика либо миксера.

Как правило, одной упаковки крема «Шантипак», объем которой равен 1 литру, хватает примерно на два килограммовых торта. Но если использовать дополнения, описанные в первых пяти пунктах, то ее (упаковки) может хватить и на три таких торта. Объем добавки может составлять треть или половину от используемого объема сливок «Шантипак».

Резюмируя все вышесказанное, с уверенностью можно сказать, что крем «Шантипак» может стать палочкой-выручалочкой для любой хозяйки.

Невысокая стоимость тоже говорит в пользу этого продукта, особенно если сравнивать с жирными сливками, которые используются для приготовления кремов.

Крем на растительных маслах (растительные сливки) «Шантипак»

Читайте также:  Можно ли класть обычный укроп с помидорами на засолку

Состав: вода питьевая, жир растительный пальмоядровый, сахар, белок молочный, эмульгаторы (Е420ii, Е472е, Е322, Е435), стабилизаторы (Е463, Е401), соль, ароматизатор, краситель бета-каротин.

Как использовать «Шантипак»: перед взбиванием охладить в течение 12 часов при температуре от +5°С до +8°С. Взбить на средней скорости до получения консистенции крема. Взбитый продукт остаётся стабильным при замораживании и оттаивании.

Не взбитый крем не подлежит замораживанию!

Условия хранения: хранить в сухом прохладном месте при температуре от +2°С до +20°С. После вскрытия хранить в холодильнике не более 3-х суток. Избегать перепада температур.

Пищевая ценность на 100 гр.:

Белки – 07 гр., жиры – 26 гр., углеводы – 13,5 гр.

Энергетическая ценность: 291 кКал/1216 кДж.

«Шантипак»крем на растительных маслах. Его часто называют сливками, однако он ими не является. По вкусу похож на то мороженое, которое мы ели в советском детстве. Им можно покрывать или украшать торты и другие десерты. Кроме применения в кондитерском искусстве, «Шантипак» можно использовать и при приготовлении различных соусов, подлив, супов или пюре.

Попробуйте приготовить суфле на основе «Шантипак» по рецепту ниже:

Растительные сливки «Шантипак» — 1 л.

Шоколад (горький, тёмный, молочный, белый) – 500 гр.

Коньяк или ликёр (по желанию) – 100 гр.

Замочите желатин в холодной воде. Взбейте 600 гр. растительных сливок. Оставшиеся 400 гр. поместите в кастрюлю, добавьте соль. В эту же массу добавьте шоколад в каллетах (дропсах). На минимальном огне доведите смесь до однородного состояния постоянно помешивая. Снимите с огня.

В полученную массу добавьте масло и набухший желатин. Перемешайте, немного остудите и соедините со взбитым кремом и коньяком. Взбейте всю смесь при помощи миксера на средней скорости. Готовый десерт разложите по формам (креманкам) и поместите на 12 часов в холодильник.

Купить растительные сливки «Шантипак» недорого в Екатеринбурге можно в магазине для кондитера Candy Chef .

Не взбитый крем не подлежит замораживанию!

В сбивальную машину загружают предварительно охлажденную до 5 — 8°С смесь растительных жиров «Шантипак» и сбивают на средней скорости до сметанообразной консистенции, добавляют сгущенное молоко и продолжают сбивать еще 3-4 минуты.

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист

6. Рецептура на торт «Медовый» со сливками.

Наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья на1т п/ф в натуре ,кг Расход сырья на1т п/ф в сухих в-в ,кг Расход сырья на1т.гот, пр.в натуре, кг Расход сырья на1т гот.пр. в сухих в-в, кг
Крем «Шантипак» 50,00 500,00 250,00 500,00 250,00
Полуфабрикат «Медовый» 86,00 320,00 275,20 320,00 275,20
Крошка п/ф «Медовый» 86,00 150,00 129,00 150,00 129,00
Ядро ореха обжаренное 97,50 24,00 23,40 24,00 23,40
Шоколад «Белколад» чер. 99,00 6,00 5,94 6,00 5,94
Итого 1000,00 683,54 1000,00 683,54
Выход 68,35 1000,0 683,54 1000,00 683,54

Слои полуфабриката «Медовый» соединены кремом «Шантипак» со сгущенным молоком. Верхняя поверхность покрыта этим же кремом, обсыпана крошкой этого же полуфабриката и художественно отделана орехом и в виде тонких нитей шоколадом.

Форма торта в виде сектора, разнообразная.

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист

6. Оформление, упаковка, хранение, транспортировка кондитерских изделий

Хранение и транспортирование пирожных и тортов осуществля­ется в соответствии с требованиями отраслевого стандарта ОСТ 10-060—95 «Торты и пирожные».

Украшения, выполняемые Торты укладывают в художественно оформленные картонные коробки или коробки из полимерных материалов, разрешенных к применению органами государственного санитарно-эпидемиоло­гического надзора. Дно коробок застилают салфеткой из пергамен­та, подпергамента, пергамина, целлофана.

Пирожные должны быть уложены в лотки или на листы. Лис­ты помещают в ящики. Лотки и листы могут быть металлически­ми с антикоррозионным покрытием или деревянными, покры­тыми пищевым лаком, или из другого материала, разрешенного к применению Министерством здравоохранения РФ. Дно лотка или лист должны быть выстланы пергаментом, подпергаментом или пергамином. Во избежание деформации пирожные уклады­вают в один ряд; в лоток или на лист должно быть уложено не менее пяти различных видов пирожных. При наличии заказа тор­гующей организации можно укладывать пирожные одного наи­менования. Пирожные без отделки укладывают вертикально. Мел­кие пирожные (десертные) укладывают в коробки или коррексы, или в лотки и на листы. Пирожные типа «Корзиночки», крошковые, «Буше», « воздушные укладывают вначале на бумаж­ные капсулы, а затем в лотки.

На коробках с тортами и ящиках с пирожными должна быть следующая маркировка: наименование предприятия-изготовителя; его адрес; наименование продукта; даты и часы изготовления; условия хранения; сроки хранения; информационные сведения о пищевой и энергетической цен­ности 100 г продукта;

обозначение стандарта ОСТ 10-60—95.

Транспортирование тортов и пирожных производится с соблю­дением соответствующих санитарных правил в сухих крытых авто­машинах или повозках. Нельзя перевозить их вместе с продуктами, обладающими резким запахом.

Читайте также:  Что делать если грузди в банке помутнели
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист

Перевозка, погрузка и выгрузка тортов и пирожных должны производиться осторожно, без ударов и резких встряхиваний. При погрузке и выгрузке они должны быть предохранены от воздей­ствия атмосферных осадков.

Торты и пирожные с различными кремами и фруктовой на­чинкой хранят при температуре (4±2)°С. Гарантийный срок хра­нения при этом устанавливают, начиная со времени изготовле­ния (ч, не более): без отделки, с белковым кремом или фрукто­вой отделкой — 72; с кремами, основой которых является сливочное масло, — 36; с кремом из взбитых сливок — 6; с завар­ным кремом — 6.

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист

7. Санитарные правила при работе в кондитерском цехе

Планировка кондитерского цеха должна соответствовать после­довательности технологического процесса приготовления конди­терских изделий и исключать возможность встречных или перекре­щивающихся потоков сырья и готовой продукции.

Рабочие места кондитеров организуют четко в соответствии с выполняемой производственной операцией и видом приготовляе­мого изделия.

Самым гигиеничным тепловым оборудованием являются элект­рические аппараты. Все оборудование содержат в чистоте, после работы тщательно моют горячей водой с моющими средствами.

К немеханическому оборудованию относят столы производствен­ные, ванны, стеллажи, табуреты, шкафы и др. Производственные столы должны иметь ровную, гладкую, прочную, нержавеющую поверхность. После каждой производственной операции их моют горячей водой, а в конце рабочего дня — горячей водой с моющи­ми средствами и ополаскивают горячей водой. Столы с деревянны­ми крышками зачищают ножом и моют горячей водой.

Весь инвентарь цеха моют горячей водой с моющими средства­ми. Деревянный инвентарь дезинфицируют, ополаскивая горячей водой не ниже 65°С.

Сита, марлю процеживания, кондитерские мешки для крема после употребления тщательно промывают в горячей воде с добавлением моющих средств. Затем их ополаскивают, кипятят в течение 15 мин и просушивают. Для кипячения и хранения конди­терских мешков следует использовать специальную чистую маркированную посуду.

Щетки и мочалки для мытья инвентаря и посуды необходимо ежедневно тщательно промывать с применением моющих средств, кипятить 10—15 мин, просушивать и хранить в специально выде­ленном месте.

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист

Инструменты (ножи, выемки, формы) в процессе работы со­держат в чистоте. Поварские ножи, как и разделочные доски, не­обходимо закреплять за рабочим местом и маркировать. Поварские ножи из ржавеющей стали нужно хранить в сухом месте. Все металлические инструменты после мытья горячей водой дезинфицируют кипячением в воде или прокаливанием в жарочном шкафу. В нерабочее время чистый инвентарь хранят в специальных шка­фах или на закрытых стеллажах.

Для мытья кухонной посуды используют ванны из двух отделе­ний. В первом отделении посуду моют мочалкой и щеткой с мою­щими средствами, которые разрешено использовать на предприя­тиях питания, при температуре воды 45—50°С, во втором — опо­ласкивают горячей водой (не ниже 65°С).

Хранят кухонную посуду вверх дном на стеллажах. Перед ис­пользованием ее обязательно ополаскивают горячей водой, пред­варительно проверив чистоту внутренней поверхности. Кухонную посуду не дезинфицируют, так как она постоянно подвергается тепловой обработке.

Кондитерские изделия с кремом относятся к скоропортящимся продуктам. Их разрешается приготовлять на предприятиях питания при наличии определенных условий по согласованию с местными органами санитарного надзора (СЭС), так как кремы служат бла­гоприятной средой для развития микроорганизмов. Так, заварной крем, содержащий много влаги, крахмал и сахар, является пре­красной средой для развития стафилококка. Кремы, содержащие молоко, яйца, могут быть обсеменены сальмонеллами, кроме того в них могут сохраняться возбудители кишечных инфекций.

На предприятиях питания при производстве кондитерских кре­мовых изделий следует выполнять ряд санитарных правил:

оберегать кремовые изделия от микробного загрязнения — вы­делять для их приготовления и отделки отдельные помещения, обо­рудованные холодильными шкафами;

помнить, что отделка кремом изделий является завершающей операцией в технологическом процессе приготовления пирожных.

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист

3. Заключение

При написании письменной работы был закреплен и систематизирован учебный материал по предметам: Технология приготовления мучных кондитерских изделий; Технологическое оборудование предприятий общественного питания; Товароведение пищевых продуктов; Основы физиологии питания, гигиены и санитарии; Организация производства на предприятиях общественного питания и др.

Сделаны технологические карты и расчеты норм сырья и выхода готовых изделий по нормативно – технологической документации: Сборник рецептов на мучные кондитерские изделия. Королькова Э. П. Учебник, 2002.; на торт «Медовый» со сливками. Составлена технологическая схема и карта на данный торт.

Изучена дополнительная литература: В.В.Похлебкин «Тайны хорошей кухни»; «Занимательная кулинария» и др.

Представлена схема планировки и организации кондитерского цеха.

Данный материал используется при практическом приготовлении торта «Медовый» со сливками.

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист

Литература

Бутейкис Н. Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Учебник, 2004.

Читайте также:  Можно ли использовать укроп не зонтиком при засолке

Золин В. П. Технологическое оборудование П. О. П. Учебник, 2003.

Матюхина З. П. Товароведение пищевых продуктов. Учебник, 2004.

Матюхина З. П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. Учебник, 2001.

Радченко Л. А. Организация производства на П. О. П.2009.

Сборник рецептов на мучные кондитерские изделия Королькова Э. П. Учебник, 2002.

Пирожные должны быть уложены в лотки или на листы. Лис­ты помещают в ящики. Лотки и листы могут быть металлически­ми с антикоррозионным покрытием или деревянными, покры­тыми пищевым лаком, или из другого материала, разрешенного к применению Министерством здравоохранения РФ. Дно лотка или лист должны быть выстланы пергаментом, подпергаментом или пергамином. Во избежание деформации пирожные уклады­вают в один ряд; в лоток или на лист должно быть уложено не менее пяти различных видов пирожных. При наличии заказа тор­гующей организации можно укладывать пирожные одного наи­менования. Пирожные без отделки укладывают вертикально. Мел­кие пирожные (десертные) укладывают в коробки или коррексы, или в лотки и на листы. Пирожные типа «Корзиночки», крошковые, «Буше», « воздушные укладывают вначале на бумаж­ные капсулы, а затем в лотки.

Артикул 90020132
Вес 1 л.
Белки 0,7 гр.
Углеводы 13 гр.
Жиры 27 гр.
Страна производитель Россия
Калорийность 291 кКал

Описание

Крем растительный Шантипак 26% 1 л.

Документы

Состав:

  • Вода питьевая,
  • жир растительный гидрогенизированный,
  • сахар,
  • белок молочный,
  • стабилизаторы: (Е420ii),(Е463),(Е401),

Отзывы

Отзыв о товаре может оставить только зарегистрированный пользователь.

Описание

Крем растительный Шантипак 26% 1 л.

Настоящие сладкоежки всегда рады новым оригинальным десертам. Современные технологии позволяют создавать множество кулинарных шедевров из стандартного перечня компонентов. Но вот украшение лакомств – это уже кондитерское искусство. Чтобы долго не возиться с приготовлением наполнителей и фигурок, можно купить крем растительный Шантипак 26% 1 л.

Производство

Производство растительных кондитерских кремов состоит из нескольких этапов. На первой стадии происходит подбор составляющих компонентов и сырья, которое проходит тщательную лабораторную проверку. На второй стадии продукты очищаются. Такой подход обеспечивает попадание в готовый продукт ингредиентов только самого высокого качества. На третьем этапе компоненты смешиваются и переводятся в следующий этап – выдержку. Некоторое время смесь хранится в определенном температурном режиме для созревания. После продукт проходит UHT-обработку, то есть стерилизуется, что гарантирует полную безопасность продукта. Далее проводится гомогенизация, позволяющая сделать более однородную пышную консистенцию. Получив нужную густоту и однородность, крем замораживается и фасуется. Покупателям предлагаются уже готовые к использованию кондитерские продукты.

Полезные свойства

Растительный жир, который присутствует в креме, является необходимой составляющей рациона питания человека. Жировые компоненты активно участвуют в процессе обмена веществ и способствуют лучшему усваиванию белков. Благодаря присутствию в продукте полиненасыщенных кислот Омега-3 и Омега-6, существенно улучшается состояние кожного покрова, а именно: происходит более активная регенерация, приостановление образования морщин и замедление старения. Помимо прочего, жиры растительного происхождения препятствуют тромбообразованию, скачкам давления и предупреждают воспалительные процессы. Еще один полезный компонент в составе крема – молочный белок. Это незаменимый компонент, который способен восполнять мышечную ткань после физических нагрузок. Дополнительно молочный белок легко усваивается и способен в разы улучшить работу системы пищеварения.

Крем делает десерты более питательными, при этом присутствующие нем растительные жиры перевариваются не настолько эффективно, как животные, поэтому продукт несет меньший риск появление избыточной массой.

Использование

Готовый растительный кондитерский крем существенно упрощает работу кулинара без потери вкусовых и полезных свойств. Именно поэтому данный продукт успел полюбиться многим. Легкие воздушные тучки из белого крема сегодня можно увидеть на многочисленных выпечках и десертах, таких как торты, пирожные, кексы, капкейки. Встречается в практике украшение и наполнение данной кремовой пенкой желейных лакомств, фруктов и эклеров. Не обходят стороной этот ценный продукт и бармены. Завершающим верхним слоем крема они покрывают такие виды кофе ,как:

  • кофе по-ирландски;
  • кофе по-венски;
  • мокко;
  • фарисей;
  • кофе макиато и другие.

Те, кто хоть единожды попробует такой изысканный напиток, наверняка станет его поклонником. Применение крема в кондитерском деле является гарантией приготовления первоклассных десертов, ведь, как известно, именно от этого ингредиента во многом зависит значительная часть успеха.

Готовые кондитерские кремы оптом

Крем растительный Шантипак 26% 1 л. оптом, а также множество других продуктов можно заказать в нашем интернет-магазине с бесплатной доставкой. Все представленные товары прошли сертификацию и имеют большой запас срока хранения. У нас всегда низкие цены, поэтому сотрудничать с нами выгодно.

Крем делает десерты более питательными, при этом присутствующие нем растительные жиры перевариваются не настолько эффективно, как животные, поэтому продукт несет меньший риск появление избыточной массой.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Узнайте как нужно хранить продукты и медикаменты в условиях квартиры. Вы с нами?